¿Planes abiertos invitan a comer en exceso?

JUEVES, 22 de septiembre de 2016 (HispaniCare) - Los espacios vivos de concepto abierto están enojados en este momento, pero una nueva investigación sugiere que un fácil acceso a la cocina puede llevar a comer en exceso.

"Los planes abiertos de cocina y comedor eliminan las barreras visuales y físicas entre los seres humanos y los alimentos", dijo el coautor del estudio, Kim Rollings, profesor asistente en la Escuela de Arquitectura de la Universidad de Notre Dame.

"Nuestros resultados sugieren que la gente puede comer más en un comedor con vista directa y el acceso a la zona de servicio, frente a un comedor separado", dijo Rollings.

En el estudio, Rollings y su colaboradora Nancy Wells, una psicóloga ambiental de la Universidad de Cornell, observaron los comportamientos alimentarios de 57 estudiantes universitarios.

Los estudiantes completaron dos comidas en el Cornell's Food and Brand Lab, donde se sirvieron comidas tipo buffet. Para una comida, los estudiantes tenían una vista directa de y el acceso a la zona de servicio de comida (el plan abierto). Para la otra comida, dos pantallas plegables de madera se colocaron entre la mesa de comedor y la cocina (el plan cerrado).

En la configuración de planta cerrada, los estudiantes podían caminar hasta el área de la cocina donde había comida disponible, pero no podían ver la cocina y la comida de la mesa de comedor.

Los investigadores descubrieron que los estudiantes en situación de comidas abiertas tenían más probabilidades de levantarse y dirigirse hacia los alimentos más a menudo - sirviéndose más comida y comiendo más también.

En promedio, los participantes en la condición abierta hicieron alrededor de 10 por ciento más viajes de servicio que los participantes en la condición cerrada, Rollings dijo.

Cada vez que los estudiantes se levantaban para conseguir más comida, terminaron comiendo un promedio de 170 calorías más en el ambiente abierto en comparación con el plan cerrado.

Rollings advirtió que estas calorías adicionales podrían agregar hasta extra. Aumento de peso.

"Con el fin de reducir el consumo de alimentos, los resultados sugieren que las áreas de servicio deben ser colocadas fuera de la vista de los comensales", dijo. "Los comensales también pueden optar por comer en las zonas que se enfrentan a distancia o separadas de las zonas de servicio de estilo buffet".

Los autores del estudio escribieron que la atención a la apertura del plan de planta podría ser una estrategia para combatir Obesidad infantil, El aumento de peso del estudiante universitario de primer año (a menudo llamado "el estudiante de primer año 15") y el aumento de peso promedio anual entre adultos estadounidenses.

Rollings and Wells sugirió que los estudios futuros podrían explorar el efecto de la apertura del plano de planta en entornos en los que pueden producirse comedores excesivos, como las cocinas residenciales; Cafeterías de colegio, escuela y lugar de trabajo; Y estilo buffet Restaurantes.

"Los resultados del estudio también pueden tener importantes implicaciones para las personas que necesitan comer más, en el cuidado de la salud, el hogar de grupo y la configuración militar", dijo Rollings.

Ella agregó que los que conciben las cocinas y las áreas que comen podrían querer repensar sus acercamientos del diseño.

Planes de piso abierto puede ser grande para Entretenido Porque ponen cocinas en exhibición, dijo Rollings, pero no son necesariamente grandes para cintura.

Stephanie Schiff, dietista registrada en Huntington Hospital en Huntington, N.Y., estuvo de acuerdo.

"Cuando la comida se cocina o se muestra delante de nosotros, ya sea en una cocina, restaurante, cafetería o incluso en la televisión, nos hace hambre, y queremos algo de ella", dijo Schiff.

"Cuando vemos todos los diferentes tipos de alimentos expuestos al mismo tiempo, queremos al menos un sabor de todo, quitar algo de la tentación, y puede hacer que sea más fácil para la gente tener autocontrol", dijo Schiff.

El estudio fue publicado recientemente en la revista Ambiente y Comportamiento.