Secreto de la dieta: pequeños pedazos de alimento más llenando

Estudiantes universitarios, las ratas comen menos cuando la comida está en pedazos pequeños

Por Daniel J. DeNoon
WebMD Noticias de Salud


Opinión de Laura J. Martin, MD

10 de julio de 2012 - Llámelo la dieta de corte de alimentos: Nos sentimos llenos más rápido, y comer menos después, cuando nuestro Alimento Se sirve en pequeños trozos.

Funciona tanto en estudiantes universitarios como en ratas de laboratorio, según un estudio de Devina Wadhera y colegas en la Universidad Estatal de Arizona.

"Cortar los alimentos densos en energía en pedazos más pequeños puede ser beneficioso para las personas que quieren hacer su comida más saciante, mientras que también mantener el control de las porciones", dice Wadhera en un comunicado de prensa.

Los investigadores primero probaron esto en ratas del laboratorio. Los animales fueron entrenados para correr a través de un laberinto. A los animales se les ofreció una recompensa por
Corriendo rápidamente por el laberinto. Para 20 ratas, la recompensa fue un solo pedazo de comida. Para otras 20 ratas, la recompensa fue de 30 pequeños trozos de comida que pesaban lo mismo que la pieza grande ofrecida a las otras ratas.

Después de 12 viajes a través del laberinto, el resultado fue claro. Las ratas prefirieron - y trabajaron más duro para - la misma cantidad de comida servida en pedazos más pequeños.

Bien, es fácil engañar a una rata. Pero ¿qué pasa con los estudiantes universitarios?

El equipo de Wadhera dividió a 301 estudiantes masculinos y femeninos en dos grupos. Uno se ofreció un bagel entero cubierto con queso crema. El otro grupo se ofreció el mismo tipo de bagel, cortado en cuatro piezas y cubierto con la misma cantidad de queso crema.

El grupo que comió el bagel entero comió un poco más de él que los que consiguieron el bagel cortado. Pero la diferencia real llegó 20 minutos más tarde, cuando todos los estudiantes se les ofreció una comida gratis.

Aquellos que habían comido el bagel cortado -aunque habían comido un poco menos- comían menos de la comida gratis.

"Tal vez cortar los alimentos en múltiples piezas de tamaño de mordedura puede parecer perceptivamente más y por lo tanto provocar mayor saciedad que una porción de una sola pieza de alimentos", sugieren Wadhera y colegas.

El estudio fue presentado en la reunión anual de la Sociedad para el Estudio de Comportamiento Ingestivo, que se llevó a cabo esta semana en Zurich, Suiza.

Estos hallazgos fueron presentados en una conferencia médica. Deben considerarse preliminares, ya que aún no han pasado por el proceso de "revisión por pares", en el que expertos externos examinan los datos antes de su publicación en una revista médica.