Kombucha Tea /Alcohol: ¿Es seguro?

Por Kelli Miller
WebMD Noticias de Salud


Opinión de Brunilda Nazario, MD

25 de enero de 2016 - Muchos de nosotros optamos por una sacudida de java para despertar nuestros cerebros en la mañana o el mediodía, pero algunos dicen que una taza de "té de hongos" podría ser una mejor opción.

El té de Kombucha se está promocionando como bueno para su salud. ¿Pero es realmente, y es seguro?

El producto de moda está creando bastante revuelo estos días como titulares y el gobierno de los EE.UU. advierten que puede darle un zumbido en lugar de un impulso mental.

El pasado otoño, la Oficina de Impuestos y Comercio del Tabaquismo (TTB, por sus siglas en inglés) dijo a varios fabricantes de kombucha que sus productos de té fermentado contenían demasiado alcohol y que podrían tener que pagar si no etiquetan o reformulan las mercancías. La acción continúa suscitando mucho debate sobre la seguridad del té popular.

Kombu ¿qué?


Kombucha es una mezcla de siglos de antigüedad que se hace mezclando (o fermentando) té negro, verde o oolong y refinado Azúcar Con bacterias y levaduras. La bebida ligeramente amarga, ligeramente amarga y burbujeante contiene B Vitaminas Y Probióticos (Alias ​​bacterias útiles) - todo lo cual puede ser bueno para nuestros cuerpos y cerebros.

Y los consumidores lo devoran. Un análisis de Mercados y Mercados de 2015 llama kombucha "el mercado de más rápido crecimiento en la categoría de bebidas funcionales " Proyecta ventas de la bebida para subir a $ 1.8 mil millones en 2020.

¿Un refuerzo o un busto del cerebro?


La evidencia científica para apoyar los beneficios para la salud de la propia kombucha es limitada. Pero los estudios continúan demostrando que sus nutrientes son probablemente una opción saludable.

Los probióticos o las buenas bacterias intestinales, están siendo vinculados a múltiples beneficios para la salud, incluyendo la mejora de la salud del sistema inmune, la lucha contra la depresión e incluso la mejora de la salud dental, "Dice la dietista Heather Mangieri, portavoz de la Academia de Nutrición Y Dietética.

Un estudio reciente dice que los alimentos fermentados como kombucha pueden ser particularmente buenos para el desarrollo y el comportamiento del cerebro. Sus bacterias benéficas y el contenido de vitamina B ayudan a colocarlo en la lista inteligente de "alimentos cerebrales".

Michelle Crowder, ND, naturopata senior en el Hospital Beaumont en Grosse Pointe, MI, llama a la conexión entre los alimentos fermentados y Salud mental "Un área de investigación muy activa y excitante".

"Sabemos desde un punto de vista biomédico que B vitaminas son importantes para la función del sistema nervioso y la hormona y el equilibrio", dice Crowder. Mientras kombucha puede tener algunos o todos los beneficios para la salud del té, añade que hay marketing detrás de las bebidas.

"Algunas de las afirmaciones de salud son probablemente exageradas, pero parece que existen verdaderos beneficios para la salud".

Brian Nummer, PhD, Universidad Estatal de Utah Extensión Seguridad alimentaria Especialista, autor de un informe especial sobre kombucha en noviembre de 2013 Journal of Environment Science. Él dice: "Es probable que no haya ningún daño en considerando kombucha saludable. Simplemente advertiría a la gente de elevarla a una panacea".

¿Puede Kombucha ponerse borracho?


Las culturas vivas que pretenden hacer kombucha saludable juegan un papel clave en su posible contenido de alcohol. Los fabricantes de Kombucha llaman la mezcla viva de la cultura "SCOBY," cortocircuito para el "cultivo simbiótico de bacterias y de levadura." Forma una película similar a una seta en la parte superior de la bebida durante el típico proceso de fermentación de 7 a 10 días. (Así su nombre amistoso "champiñones té.") Durante ese tiempo, las bacterias y la levadura engullir el Azúcar En el té, produciendo vitaminas, ácidos y trazas de alcohol etílico. El alcohol es un subproducto natural de la fermentación.

"Muchos alimentos fermentados e incluso frutas maduras y jugo de frutas contienen trazas de alcohol debido al mismo proceso", dice Nummer. "Si se prepara, se almacena y se consume correctamente, la cantidad de alcohol en el producto acabado de kombucha debe ser mínima, inferior al 05%". (Según la ley federal, los productos con un contenido alcohólico superior al 05% en alcohol deben ser regulados y comercializados como bebidas alcohólicas.)

Esa es una frase importante: correctamente almacenada. Después de hacer kombucha, el producto debe mantenerse Frıo Para evitar la fermentación adicional. Si no, el nivel de alcohol puede aumentar. Pero un kombucha estropeado probablemente no sabrá muy bien, y probablemente tampoco te va a emborrachar.

"Estos informes[that you can get drunk from kombucha drinks]son exageradamente exagerados", dice Michelle Schoffro Cook, PhD, DNM, autor de El Probiótico Promesa. "La probabilidad de obtener más de una cantidad mínima de alcohol es altamente improbable. Es más probable que obtenga alcohol en vinagre".

Muchos otros están de acuerdo, incluyendo todos los entrevistados en este artículo y al menos un miembro del Congreso. En respuesta a las cartas de advertencia de la TTB, Boulder, CO, el representante demócrata Jared Polis escribió una carta a la agencia gubernamental pidiéndoles que retrocedieran y reconsideraran sus métodos de "pruebas desactualizadas".

¿Cuánto Kombucha es seguro?


Algunos expertos aconsejan no beber té kombucha, citando informes de efectos secundarios incluyendo problemas de estómago y Alérgico Reacciones y la falta de investigación sobre sus efectos.

Otros aconsejan moderación. El CDC, por ejemplo, recomienda que no beba más de 4 onzas de kombucha al día. La advertencia de la agencia se produjo después de que dos mujeres que bebieron malas botellas de kombucha en cantidades muy altas (12 onzas al día) se enfermaron mucho. Uno de ellos, de 59 años, murió. Ambas mujeres bebían té procedente de la misma colonia de levaduras y bacterias. Pero el CDC no vinculó formalmente la muerte a la bebida.

"Como la mayoría de las cosas, más no es mejor", dice Mangieri. [i] Como medida de precaución, los niños pequeños, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido deben evitar beber té kombucha hasta que se disponga de más pruebas.

Kombucha está disponible en tiendas de alimentos saludables y tiendas de abarrotes. O puede comprar un kit de inicio y hacerlo en casa. Si lo hace, asegúrese de seguir las pautas adecuadas de preparación para el hogar y de seguridad alimentaria para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Mantenga su área de trabajo y materiales muy limpios para reducir la contaminación, y sacar todo lo que parezca sospechoso u olores desagradables.

Al hacer compras para kombucha, compruebe siempre las etiquetas. Cook sugiere que elija uno que tenga menos de 5 gramos de azúcar por porción para reducir las posibilidades de que contenga alcohol. Tenga en cuenta que algunos kombuchas se hacen para contener más alcohol, y son (o deberían ser) etiquetados y vendidos como tales.

Recuerde que no hay un solo alimento de la bebida que va a ahorrar su salud. Usted tiene un montón de opciones para un saludable. Dieta.

Mangieri admite que no le gusta el kombucha. "Pero si no lo hace, hay un montón de otras maneras de conseguir los probióticos en su Por ejemplo, el yogur, el kéfir, los quesos envejecidos, kimchi, encurtidos, tempeh y chucrut, sólo para nombrar algunos. "